提到補，中醫是最在行的。

　　從補的形式上看，有平補、溫補、滋補、峻補……從補的內容上看，有補氣、補血、補陰、補陽(yáng)、補五臟……

　　而在如今的夏秋之交，最適合使用的補法就是——清補！

　　夏末秋初，清補吃老鴨

　　夏末秋初，天氣雖然逐漸變得涼爽，但氣溫還是比偏高的，且秋燥之氣漸濃，溫燥十分容易讓人上火。

　　故而古人善用清補之法，來(lái)應對這復雜的氣候。

　　即將滋陰、健脾胃、清虛熱、去火結合起來(lái)，既養身體，又能免除時(shí)令之氣傷人。

　　而清補的最佳飲食就是——鴨肉。

　　鴨肉滋陰

　　鴨肉屬水禽，具有滋陰的功效，有助于降秋燥，被《神農本草經(jīng)》載為上品，也就是對人體有益的補藥。

　　鴨肉健脾

　　鴨肉能補中益氣，平胃消食，而脾胃是后天之本，食用鴨肉，對強身健體有一定幫助。

　　對于有腹水、水腫或因虛熱而使熱瘡長(cháng)久不愈的人群，可以把食用鴨肉作為食補。

　　鴨肉清虛熱

　　元代吳瑞所著(zhù)《日用本草》中記載：“鴨滋五臟之內，清虛之熱，補血行水，養胃生津。”意思是說(shuō)，鴨肉性寒涼，可以清虛熱。

　　但鴨肉又不會(huì )傷陽(yáng)氣，對于容易上火的人、愛(ài)熬夜的人，食用鴨肉，在滋補身體的同時(shí)又不會(huì )上火。

　　小貼士：牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等肉類(lèi)，此時(shí)也是可以吃的，都能夠補充蛋白質(zhì)及各種微量元素，對身體都是有益的，只不過(guò)由于季節的原因，更推薦食用鴨肉，但并不是不能食用其他肉類(lèi)。

　　鴨肉對血管很友好

　　鴨肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量低，營(yíng)養易吸收。

　　而且，鴨肉的膽固醇含量較低，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，有益于心血管健康。

　　再加上鴨肉中富含的煙酸，有利于胰島素恢復功能。

　　一般情況下，肥胖、糖尿病患者，他們的胰島素可能會(huì )處于抵抗狀態(tài)，也就是胰島素分泌很多，但工作能力較差，而煙酸能夠讓胰島素更加靈活、靈敏，對降血糖有一定幫助。

　　鴨肉吃法有講究

　　搭配生姜——暖胃

　　生姜的辛溫之性可以中和鴨肉的寒涼。

　　患有慢性胃炎的人群或者是患有腸易激綜合征的人群，吃完鴨肉后可能會(huì )腹脹、腹痛、腹瀉，推薦可以和生姜一起烹飪。

　　搭配玉竹——養肺

　　玉竹和北沙參是經(jīng)常一起使用的藥材，可增強養陰效果。

　　二者搭配補陰虛、清虛熱的鴨肉，適合陰虛肺燥或肺熱所致的干咳、口渴、咯血、心煩、低熱等，肺炎、肺結核患者尤宜食用。

　　可取玉竹、北沙參各10克，與鴨肉共同燉煮。

　　但風(fēng)寒咳嗽及痰濕氣滯者不宜多吃。

　　搭配枸杞——養肝腎

　　鴨肉可以滋五臟之陰，枸杞滋補肝腎，一起煲湯可以更好地滋補肝腎。

　　搭配蓮藕、百合——養心神

　　藕能開(kāi)胃清熱，百合能潤秋燥、清心靜神。

　　二者與鴨肉搭配制作成百合鴨，既營(yíng)養美味，還能降秋燥，有利于消腫、降火、消除毒熱。

　　搭配紫蘇子——潤腸道

　　紫蘇子味辛、性溫，歸肺、大腸經(jīng)，有降氣、消痰、平喘、潤腸之功。

　　紫蘇子和老鴨一并燉食，不僅湯味鮮美，極富營(yíng)養，還可清肺止咳、滋潤腸胃。

　　此外，鴨肉還可與火腿、海參共燉，善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功；鴨同海帶燉食，有利于軟化血管、降低血壓。

　　小貼士：

　　1.脾胃虛寒的人不適合多吃鴨肉，否則可能會(huì )讓脾胃更差。

　　2.用鴨肉煲湯時(shí)，不建議搭配薏米等偏寒性的食材。